Как приготовить домашний йогурт из сухой закваски
О пользе домашнего йогурта, приготовленного из закваски слышали многие. И знают, что это один из самых полезных, быстроусваиваимых и вкусных продуктов.
Кисломолочные бактерии ферментируют лактозу, укрепляют иммунитет, улучшают работу желудочно-кишечного тракта.
Чтобы приготовить домашний йогурт нам понадобятся: закваска, молоко, термос или йогуртница.
Идея приготовления очень простая: в теплое молоко (38-42 оС) добавляются живые кисло-молочные бактерии (закваска), для ферментирования молочного сахара и получения йогурта эту температуру необходимо поддерживать на протяжении 8-11 часов. Потом йогурт необходимо остудить примерно до 5 градусов по Цельсию, чтобы обеспечить сохранность живых бактерий.
Молоко для йогурта
Конечно, лучше и полезнее использовать свежее молоко. Но если у вас нет постоянного знакомого продавца, в безопасности чьего молока вы уверены на 100% оно использовать пастеризованное или ультрапастеризованнное молоко.
- если используете свежее молоко – прокипятите его несколько минут, остудите до нужной температуры
- пастеризованное и ультрапастеризованное достаточно нагреть до 90 оС и так же после этого остудить
- образовавшуюся на молоке пенку необходимо удалить.
Охлаждать молоко до 38-42 оС лучше с помощью термометра, а не на глаз. Так как при перегреве кисломолочные бактерии погибнут.
Закваска для йогурта
Закваску можно покупать в аптеке или интернет-магазинах, занимающихся здоровым питанием (см. например http://ru.zakvaski.com). Разные закваски содержат разное количество лактобактерий и бифидобактерий (упомянутые закваски VIVO по этому признаку делят на категории для детей, взрослых, беременных и кормящих мам).
На вкус это никак не влияет, скорее – на работу кишечника. Поэксперементируйте с разными фирмами и выберите для себя оптимальную.
В приготовлении йогурта очень важно хорошо перемешать закваску с молоком. Удобнее всего всю закваску сначала хорошо перемешать с небольшим количеством теплого молока, а потом добавить эту смесь в остальное молоко.
Существует мнение, что из заквашенного йогурта можно перезаквасить следующий. И так от 4-х до 10-ти раз. Но сложность обеспечения стерильности в домашних условиях - не всегда это положительно влияет на состав следующего йогурта.
Посуда для домашнего йогурта
Посуда, в которой будет заквашиваться йогурт должна поддерживать температуру молока 38-42оC на протяжении 8-10 часов. Это очень благоприятная среда для размножения бактерий как полезных, так и не очень. Поэтому такую посуду постараться максимально простерилизовать обдав перед использованием большим количеством кипятка.
Йогуртница
Йогуртница – это кухонный электроприбор для приготовления йогуртов. Благодаря ему вы можете не беспокоиться о температурном и временном режиме.
Вы просто разливаете закваску по стаканчикам, выставляете нужный режим и получаете готовый продукт.
Приготовление без йогуртницы
- Поддерживать нужную температуру на протяжении 8-10 часов можно с помощью термоса.
- Если термоса нет, можно укутать тару теплым одеялом или плотно накрыть двумя.
Хранится домашний йогурт может около 4-6 дней. Но с каждым днём становится более кислым.
Удачных вам экспериментов и будьте здоровы!
***
Видео о приготовлении йогурта в домашних условиях:
|
Комментарии:
|
11-09-2014: Мария
Йогурт действительно отличается от магазинного. Мы пробовали закваски "ЭКО КОМ". Их приобрели в магазине "Корона". Все очень просто: пришел, выбрал, купил и сделал. Затратила 8 минут на приготовления (подогрела молоко, залила в термос, предварительно обдав его кипятком, засыпала закваску и оставила на ночь, а утром получила готовый продукт). Правда готовим пока в термосе, но планируем купить йогуртницу или хлебопечь.
30-09-2014: Герман
Пробовал с экокомом раньше - сначало было неплохо, а потом стали получаться сопливые йогурты. Дети отказывались такую ерунду есть, в итоге сменил несколько заквасок и остановился на VIVO - заквашивает без проблем.
01-12-2017: Алина
Да домашние йогурты вообще очень легко и быстро готовятся, молоко нагреваешь и смешиваешь с закваской. Я давно делаю домашнюю кисломолочку, перепробовала очень много разного молока по жирности и разных производителей. Сейчас остановилась на молоке 3,2 % Молочная сказка (я живу в Сибири, это наш местный производитель) заквасках в сухом виде от Бакздрав. Все получается по себестоимости выгоднее магазинных йогуртов, а главное ПОЛЕЗНЕЕ!)). Как соблюдать температурные режимы молока и условия сквашивания - указывается на упаковке к закваскам.
|
|
|
